Monoporcija v obliki 3D manga

Za izdelavo sladice v obliki manga vam priporočamo Silikomartov monoporcijski model Mango 130, uporabite pa lahko tudi Pavonijev Mango.

Navedene sestavine zadoščajo za približno 16 sladic, torej za dve polnjenji Manga 130 ali 1 polnjenje Pavonijeve različice.

Sestavine za 3D sladico v obliki manga:

• RUMEN VELVET SPREJ,
• RDEČ VELVET SPREJ,
• ZELEN VELVET SPREJ,

• STICKAWAY BELA ČOKOLADA,

• 1000ml DECOR UP rastlinska krema, 
• 200g polnomastno mleko s 3,5% mlečne maščobe,
• 160g PRAŠEK ZA BAVARSKO KREMO,
• 160g KOKOSOVA PASTA,
• 150g PASTA MANGO ALPHONSO,

• 120g vode,
• 45g BAVARSKE KREME V PRAHU,
• 180g PASIJONKIN PRELIV.

Silikonski model Mango za nekaj minut postavite v hladilnik.

Nato ga popršite z velvet spreji v treh različnih barvah (rdeči, rumeni in zeleni) - barve malce premešajte s čopičem.

Takoj zatem vsako vdolbino popolnoma napolnite z belim čokoladnim oblivom Stickaway, počakajte nekaj sekund in model obrnite nad posodo ali pladenj.

Iz vsake vdobline naj višek odteče; nato očistite robove modela in ga vrnite v šoker. To hlajenje bo ustvarilo lupino, ki bo pomagala ohraniti detajle modela na končani sladici.

Smetano rahlo stepite z mangovo pasto, ampak ravno toliko, da se združita.

Mleko segrejte v mikrovalovni pečici na približno 65°C, dodajte stabilizator za bavarsko kremo in zmes močno stepite.

To zmes lepo vmešajte v predhodno stepeno smetano.

S slaščičarsko vrečko za pecivo model Mango 130 do polovice napolnite s to mangovo kremo.

Za izdelavo inserta prašek za bavarsko kremo zmešajte z vročo vodo, močno premešajte z metlico, nato dodajte pasijonkin preliv in ponovno dobro premešajte.

Vlijte v modelčke za inserte (uporabite lahko silikonski model SF060) in hitro ohladite v šokerju.

Predhodno ohlajen insert nežno pritisnite na osnovno peno v modelu Mango 130.

Prekrijte insert z drugo plastjo pene in šokirajte sladico.

Po hlajenju sladico izvlecite iz modela in jo dajte v slaščičarsko vitrino.