Sadna in čokoladna glazura za torto [Odgovori na najpogostejša vprašanja]

Ker radi pišemo uporabne vsebine, smo se že odločili, da bo tema današnjega zapisa "čokoladna glazura za torto". Po nekaj pomislekih pa smo dorekli, da bi bilo najboljše, če bi pravzaprav obravnavali kakršenkoli preliv za torte iz želatine (torej tudi sadni).

Barbadoška pevka Rihanna bi rekla "Shine bright like a diamond!"

Ja, prav ste uganili, v mislih imamo svetleči preliv ali t.i. "mirror glaze" preliv, s katerim zamrznjene ali ohlajene slaščice "oblečete" v gladko, svetlečo in ogledalu podobno skorjico. Za vse, ki bi radi dobili občutek, kaj vse smo zajeli, si oglejte kazalo in "skočite" na željeno temo, sicer pa začnimo.

Kaj pravzaprav je glazura za torte oziroma svetleči preliv in kdaj ga je najbolje uporabiti?

Svetleči prelivi so sestavljeni iz različnih sestavin. Pri čokoladni glazuri je to čokolada, obstaja tudi karamelni preliv, v sadnih pa igra glavno vlogo sadje oziroma sadni pire. V vseh primerih pa lahko rečemo, da je glazura za torte tanek, želatinast sloj, s katerim prekrijemo torte ali monoporcije (manjše slaščice, primerne za eno porcijo).

Najbolje se za prelivanje izkažejo silikonski modelčki z zamrznjeno slaščico (seveda lahko slaščica vsebuje biskvit, ali pa je na njega tudi postavljena!). Ti namreč poskrbijo, da je zunanjost slaščice pred prelivanjem gladka in brez napak.

Namreč, ko enkrat pride čokoladna glazura za torto na površino in se tam strdi, se prikažejo vse, najmanjše napakice, ki pa jih gladkost silikonskega modela preprosto ne dopušča!

Lahko torej rečemo, da je mirror glaze torte zadnji sloj, s katerim prekrijemo slaščico ali torto, pri čemer ji dodamo svetleč in sijoč izgled, s katerim bo privabljala goste.

Kakšnega okusa je svetleči preliv za torte iz želatine in kakšen okus ima torta ali slaščica s svetlečim prelivom?

Čokoladna glazura za torto bo imela okus po čokoladi, sadni svetleči prelivi pa po sadju, logično.

Ker se želirno sredstvo, ki je sestavni del vsake glazure, pri dotiku s toplimi usti utekočini, glazura pa je res zelo tanka, boste glazuro za torte pri okušanju torte ali slaščice občutili le za kratek trenutek.

Celoten koncept čokoladne ali sadne glazure je namenjen predstavi, torej očem. Tako izdelana torta ali monoporcija bo izgledala impresivno, a kot večina stvari v življenju, največ šteje tisto, kar je v njeni notranjosti.

Četudi gre torej pri glazuri samo za zunanji izgled, poskrbite, da se posamezni okusi slaščice med seboj dobro dopolnjujejo.

Kakšne so glavne sestavine glazure za torte?

Klasična čokoladna glazura za torto je narejena iz želirnega sredstva (največkrat je to želatina), vode, sladkorja in čokolade ali sadja - ničesar drugega ne potrebujete za super domačo sadno ali čokoladno glazuro.

Berite naprej, v nadaljevanju smo vam pripravili recept za kar tri različne tipe glazur.

Nekateri recepti za čokoladne glazure uporabljajo tudi kondenzirano mleko, vendar vam to odsvetujemo. Tako izdelane čokoladne glazure so bolj goste, manj "zrcalne" in preveč sladke.

Kje lahko kupim okusen in dober svetleči preliv za torte iz želatine?

Večina slaščičarskih trgovin ponuja tudi že pripravljene glazure za torte, med njimi tudi Makaboshop.si.

Prednost uporabe že pripravljene čokoladne glazure je namreč v tem, da jo je potrebno le segreti, največkrat zadošča tudi mikrovalovka.

Uporaba je zato sila hitra in preprosta, omogoča pa vam tudi večkratno uporabo in nadzor nad doziranjem.

Spodaj si lahko ogledate kako izgleda pogled preko katerega lahko skočite direktno v našo spletno trgovino!

Ali je čokoladna glazura za torto primerna za vegetarijance in na kaj je potrebno biti pozoren?

Pri deklariranju tortic ali slaščic, ki jih izdelujete morate biti pozorni na vse sestavine, ki jih uporabljate. In čokoladna glazura tu ni nobena izjema.

Želirno sredstvo v svetlečih prelivih

Želatina je pravzaprav naravna biomakromolekula, sestavljena iz bioaktivnih polipeptidov, pridobljenih iz kolagena v živalski koži, kosteh in ostalem vezivnem tkivu. Ne gre torej za nekaj, kar bi vegetarijance navdušilo.

Največkrat je to glavna sestavina domačih čokoladnih glazur, vseeno pa velja biti pozoren tudi na to, kaj vsebujejo kupljene čokoladne in sadne glazure za torte.

V spletni trgovini Makaboshop.si so vse (torej sadne in čokoladne) glazure izdelane s pomočjo naravnih želirnih sredstev, kot sta npr, agar agar in pektin, kar vam zagotavlja izdelavo glaziranih slaščic, ki so primerne za vse, tudi za vegetarijance.

Bela in mlečna čokolada vsebujeta mleko

Velja še omeniti, da sta bela in mlečna čokolada (ki je tudi pogosto sestavina za čokoladne glazure za torte, še posebej tiste obarvane) izdelani iz mleka.

Tudi to velja upoštevati.

Edina čokolada, ki ne vsebuje mleka, je prava, temna čokolada.

Vseeno pa preverite etiketo, da izdelek ne vsebuje mleka v sledovih.

Kondenzirano mleko - živalsko ali rastlinsko?

Prav tako nekateri recepti vsebujejo kondenzirano mleko. Svetujemo vam, da izberete rastlinsko osnovo (npr. sojino kondenzirano mleko), saj boste tako lahko izdelali 100% vegetarijanski preliv.

Kako uporabljati svetleči preliv?

Seveda je vsak sadni ali čokoladni preliv za torte, katerega kupite opremljen z navodili za uporabo. Vseeno pa bomo spodaj napisali nekaj vrstic o tem, kako in s čim se ga najlažje uporablja.

Za katere slaščice se svetleči sadni ali čokoladni preliv največkrat uporablja?

Kot smo že zgoraj omenili, se svetleči preliv največkrat uporablja za glaziranje slaščic ali tort, ki so izdelane v posebnih silikonskih modelih, kot je to razvidno na spodnjem posnetku - opazujte samo tehniko.

Največkrat gre za mousse ali zmrzline ali celo sladoled, ki lahko imajo notranjost ali dna napolnjena z različnimi bikviti, polnili ali drugimi slaščičarskimi polizdelki.

Ti silikonski modeli so natančno izdelani s pomočjo posebnih kovinskih kalupov in omogočajo izdelavo najrazličnejših oblik, ki jih s klasičnimi pekači ali slaščičarskimi tehnikami ne moremo poustvariti.

Glazura pa se seveda lahko uporablja tudi za zgornji sloj slaščic, katere naredite v klasičnem pladnju in jih nato narežete na posamezne porcije (tortice), obroč za torte pa vam omogoča izdelavo tort z vidnimi plastmi. Zakaj ne bi bila zgornja plast iz svetlečega preliva?

Kakšna je najboljša temperatura za uporabo svetlečega preliva?

Za nanos sadne ali čokoladne glazure za torto naj ima glazura med 32°C in 35°C; oziroma upoštevajte navodila proizvajalca. Za meritve se najbolje obnesejo termometri za kuhanje, ki omogočajo hitre in natančne meritve.

Kako naj svetleči preliv nanesem na slaščico?

Najpreprostejši nasvet, ki vam ga lahko ponudimo je, da za prelivanje izberete dovolj veliko posodo in začnete s prelivanjem na sredini slaščice.

Na ta način boste glazuro nadzorovano vlili in od središča šli proti obodu. Tako so izdelane najlepše glazirane slaščice, ne glede na to ali uporabljate enega ali več barvnih prelivov za eno slaščico.

Po kolikšnem času je svetleči preliv dovolj strjen?

Kakršnakoli svetleča glazura bo na ohlajeni torti postala trdna po približno 10 minutah.

V tem času bo ves odvečen preliv stekel s torte, na njej bo ostal le lepa, svetlikajoča se površina.

Ali lahko mešam dva svetleča preliva med seboj? Kako izdelam barvite glazure za večbarvno torto?

Seveda lahko za poseben izgled glaziranih tort uporabite tudi več prelivov med seboj, uporabite pa lahko tudi določena tekoča barvila, s katerimi boste dosegli čudovite in neponovljive izglede tortic.

Največkrat pa se za "vesoljski" izgled tortic uporablja več merilnih skodelic, v katere se delno prelije pripravljeno glazuro izdelano iz bele čokolade. V vsako se nato doda nekaj kapljic barvila v gelu (ali pa naravnega barvila v prahu); odvisno od želene intenzitete.

Te glazure nato izmenično polijete po tortici, da se med seboj prelijejo in naredijo čudovit svetleči preliv.

Ali je potrebno svetleči preliv porabiti naenkrat ali se ga lahko shrani za kasneje, še enkrat uporabi?

Kupljena glazura za torto se lahko uporabi večkrat, skladno z navodili za uporabo.

Seveda velja omeniti, da se splača shranjevati samo enobarvno čokoladno glazuro - mešane glazure pa lahko tudi shranite in z njimi kasneje prelijete npr. cupcak-e, krofke, sladoledne lučke ipd.

Doma izdelana čokoladna glazura se lahko tudi še enkrat uporabi. Ko čokoladni preliv odteče v pladenj, ga skupaj s preostankom shranite v vrečko iz katere stisnete popolnoma ves zrak! Takšen paketek lahko zamrznete in ga v doglednem času kasneje (še enkrat!) uporabite.

Za doma izdelane sadne prelive vam priporočamo, da jih ne uporabljate še enkrat zaradi nevarnosti skisanja! Uporabite jih lahko npr. za cupcakes-e, popcake-se ali sladoledne lučke, ki jih postrežete poleg glavne torte ali slaščice!

Obstajajo kakšne dekoracije, katere se super kombinirajo s svetlečim prelivom?

Seveda!

Največkrat se svetleči preliv uporablja za posebne, nevsakdanje, praznične slaščice. Gre torej za sladice namenjene pomembnejšim dogodkom. Že glazura sama doda slaščici neko posebno noto, lahko pa jo še poudarite.

Na slašico dodajte jedilno zlato ali jo popršite s posebnim sprejem, npr. zlatim ali srebrnim. Še bolje, če boste uporabili sprej z bleščicami.

Takšen "gold" ali "silver" efekt bo poskrbel za še večjo unikatnost vaših tortic.

Svetleči preliv mi ni všeč, obstajajo kakšne druge alternative?

Če vam svetleči preliv za torte ni všeč, lahko vašo (ohlajeno) slaščico ali torto poškropite z velvet sprejem. Z njim boste dosegli bolj "mehak" in puhast izgled, torej ravno nasprotno od glazure.

V slaščičarski trgovini Makaboshop.si imamo na voljo različne velvet spreje, tako kot glazure, pa so tudi velvet pršila namenjena dekoriranju dobro ohlajenih slaščic.

Ali lahko glazuro za torte pripravim sam? Je to težko?

Seveda se lahko priprave sadne ali čokoladne glazure za torte lahko lotite tudi sami! Čeprav nekateri mislijo, da je glaziranje ena izmed težjih tehnik, velja v slaščičarstvu za osnovno tehniko, tako da nič bat, vsega se lahko naučite.

Pozdravljamo vašo odločitev in ravno za to, smo spodaj izbrali nekaj nasvetov tudi s tega področja.

Čas je, da preverite, če imate na voljo vse pripomočke in sestavine za izdelavo glazure pri roki!

Pa še pomemben podatek. Svetlečo glazuro si lahko pripravite tudi dan pred prelivanjem. Sestavine v takšni glazuri se bodo namreč čez noč še lepše povezale.

Pripomočki za pripravo glazure doma

Svetlečo glazuro boste najlažje izdelali tako, da boste pri roki imeli:

• posodo za mešanje,
• palični mešalnik,
• digitalni termometer s sondo,
• za hlajenje, prelivanje in mešanje se odlično izkažejo merilne
• posode,
• špatula, daljša lopatka, dovolj velika za vašo slaščico, ali pladenj za torto,
• cedilo,
• mreža za oblivanje (nekateri za torte uporabljajo tudi stojalo za torto; le to naj bo manjše kot znaša obseg torte), ki gre v pladenj kamor se bo stekla odvečna glazura..

Sestavine za pripravo sadne ali čokoladne glazure in recepti za tri tipe glazur!

Če se boste torej lotili izdelovanja klasičnih svetlečih glazur sami, poskrbite, da so na pultu:

• voda,
• sladkor in/ali glukoza v prahu,
• kakav ali čokolada po želji (največkrat se uporablja bela čokolada, zaradi obarvanja; dobri pa sta tudi mlečna ali temna čokolada),
• sredstvo za želiranje (največkrat bo to jedilna želatina v lističih, lahko pa uporabite tudi želatino v prahu (poskrbite samo, da bo teža želatine v prahu enaka celotni teži lističev), pektin ali agar agar; odvisno od recepta).

Nekateri recepti vsebujejo tudi kondenzirano mleko, vendar ga priznani slaščičarji ne uporabljajo radi. V naše recepte ga nismo vključili, dodajamo pa, da ga recepti na spletu velikokrat vsebujejo.

Vkolikor bi radi izdelali barvite ali sadne glazure pa poskrbite še za:

• pravo sadje oziroma sadni pire (vendar le tisto sadje, katero se lahko uporablja z želatino; bodite pozorni, da je za določeno tropsko sadje bolj uporaben agar ali pektin),
• smetano (nekateri preferirajo živilsko, drugi rastlinsko kremo - to je odvisno samo od vas),
• barvila (naravne jedilne barve v prahu ali živilska barvila v gelu).

Preko spodnji treh povezav si lahko ogledate 3 recepte, s katerimi boste lahko pripravili sadno ali čokoladno glazuro za torte.

RECEPT - VEGETARIJANSKA MALINOVA GLAZURA ZA TORTE

RECEPT - BELA ČOKOLADNA GLAZURA ZA TORTO (katero lahko obarvate po želji)

RECEPT - SVETLEČA TEMNO ČOKOLADNA GLAZURA

Najpogostejše napake pri izdelavi domače glazure!

Seveda tudi pri izdelavi glazur s svetlečim izgledom največkrat ne gre vse brez težav, zato smo pripravili tudi "troubleshooting" kotiček, z najpogostejšemi težavami s katerimi se srečujejo slaščičarji med izdelavo in oblivanjem slaščic z glazuro.

Zakaj svetleča glazura vsebuje zračne mehurčke?

Sestavine vaše glazure vedno mešajte pri nizki hitrosti v sorazmerno visoki posodi, medtem pa pazite, da je mešalo paličnega mešalnika ves čas potopljeno.

Pri čokoladni glazuri je morda napaka v tem, da ste uporabili čokolado, ki ni dovolj tekoča (npr. čokolado z eno kapljico namesto čokolade s tremi kapljicami). Če je tako, je bolje, da si naslednjič omislite čokolado s tekočostjo treh ali štirih kapljic.

Druga možnost pa je, da je bila slaščica preprosto preveč ohlajena. Poskusite se držati pravila, da je slaščica res ohlajena na -18°C, nič več in nič manj.

Poleg tega lahko glazuro po miksanju precedite skozi sito - s tem se boste znebili mehurčkov, mešanico še dodatno ohladili in se pripravili na glaziranje.

Če ste slaščico že prelili in na njej opazili mehurčke, pa nekateri priporočajo odstranjevanje le-teh tako, da jih poskusite nežno stisniti z uporabo acetatne folije; vendar preden se glazura strdi... To seveda velja le za slaščice z ravnim vrhom.

Zakaj se "vidi skozi" svetleči preliv, zakaj je glazura pretanka in zakaj glazura tako hitro steče s sladice?

Največkrat se to zgodi v spodnjih treh primerih.

Slaščica je pretopla za glaziranje

Če je slaščica pretopla, bo glazura stekla z nje. Hladica mora biti hladna, zelo hladna. Nekateri priporočajo zamrzovanje celotne slaščice, drugi svetujejo, naj ima torta povrhnjico dodobra ohlajeno.

Najbolje je, da ima slaščica, ki jo nameravate glazirati vsaj -18°C. 

V primeru, da izdelujete slaščico s kupljeno glazuro sledite navdilom proizvajalca!

Glazura pred uporabo ni bila dovolj ohlajena oziroma je še prevroča

Bodite pozorni na to, da je glazura ohlajena na temperaturo med 32 in 35°C. Če bo temperatura glazure prevelika, bo le-ta prehitro stekla iz slaščic, lahko pa slaščico tudi poškoduje.

Kondenziranje slaščice ali torte pred glaziranjem

Pri glaziranju je pomembno, da se tega lotite z vsemi pripomočki, ki jih imate že pripravljene na pultu. Šele nato iz hladilnika ali zamrzovalnika potegnete slaščico in jo date na mrežo, zatem pa takoj začnete z glaziranjem.

Če pa boste slaščico dali na sobno temperaturi in se pred glaziranjem obotavljali, ali npr. čokoladno glazuro šele začeli pripravljati, bo slaščica na svoji površini že začela kondenzirati. To se bo pokazalo v majhnih kapljicah vode, ki so posledica prihoda zamrznjenega izdelka na sobno temperaturo.

Kako zgostiti doma izdelan mirror glaze?

Ena najbolj problematičnih stvari pri doma izdelani sadni ali čokoladni glazuri je ta, da med vlivanjem stečejo iz torte. In to tako, da skoraj v celoti izteče. Zgoraj smo že napisali nekaj na to temo, lahko pa da je glazura preprosto pretekoča.

Da se temu izognete, lahko kupite že pripravljene svetleče glazure.

Napaka je lahko tudi, da mešanico čokolade in želatine ni dobro premešana. Poskrbite, da se celotna želatina raztopi in da je mešanica res perfektno zmiskana.

Prav tako morate pustiti, da se mešanica ohladi, dokler ne doseže sobne temperature. Najbolje je, da jo pustite, da se ohladi, pomagate si lahko pa tako, da jo postavite v ohlajeno vodo. 

Zakaj glazura na slaščici ni svetleča, ampak je motna?

Če bo vaš čokoladni preliv prišel v stik z vlago, se bodo tam formirale majhne motne lise, ki lahko uničijo popoln izgled vaših glaziranih tort in slaščic.

Da bodo vaše glazirane slaščice ohranile svoj lesk, jih shranjujte v hladilniku, pri 4°C.

Tako boste ohranili svetleči, "mirror glaze" izgled vaših slaščic vsaj za naslednjih 24 ur! Nato bo sijaj počasi začel izginjati. Če npr. v vaši domači slaščičarni želite ponuditi več enakih tortic, jih nekaj glazirajte takoj, preostale pa po potrebi. Na takšen način boste imeli vedno perfektno sijoče tortice!

*** *** ***

Tako, prispeli smo do konca!

Upamo, da smo vam z zgornjimi nasveti pomagali in vas opogumili, da se boste "entrement-a" lotili tudi sami. Kot rečeno, gre le še za eno izmed slaščičarskih tehnik, ki jih je dobro poznati. Če bi radi, da vas o novih zapisih, trikih in novostih obveščamo, se spodaj vpišite na naše novičke.

Želimo vam lep dan in veliko zabave z vašimi glaziranimi slaščicami!